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年(nián)糕(gāo)是大米做的吗

　　是的，年糕(gāo)是大米做的(de)。

　　年(nián)糕是用大米或糯米(mǐ)做的(de)。年糕(gāo)多(duō)用糯(nuò)米磨(mó)粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有(yǒu)糯米那样黏性的谷物，

　　古(gǔ)来首(shǒu)推黏黍(shǔ)。这(zhè)种(zhǒng)黍脱(tuō)壳磨粉，加水蒸熟(shú)后(hòu)，又黄、又粘、而且还甜。其制作方法是，将(jiāng)糯米粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点(diǎn)的面团(tuán)，将枣和(hé)栗(lì)子等(děng)贴在(zài)粉团上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点颇具中原特色(sè)。

　　用大米制(zhì)作年糕(gāo)的代表是弋(yì)阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特工(gōng)艺制作而成。

年(nián)糕太(tài)厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年(nián)糕还没有(yǒu)蒸熟，可以在锅里加点水(shuǐ)，然后把年(nián)糕放进去再蒸一会(huì)。

　　要判断年糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳进去再拿出来(lái)，如(rú)果(guǒ)发现筷子表面是干燥的，说明年糕就蒸好了(le)，如果(guǒ)筷子上沾了一点年(nián)糕，并且很黏(nián)，就(jiù)是(shì)还没有蒸熟。

　　年(nián)糕有红、黄、白三色，象征金银(yín)，年糕又称年年糕，与年(nián)年高谐(xié)音，寓意着小(xiǎo)孩身高一(yī)年(nián)比一年高。

　　所以(yǐ)前人有诗(shī)称年糕：年(nián)糕寓意(yì)稍云深(shēn)，白色如(rú)银黄(huáng)色金。

　　年岁(suì)盼高时(shí)时(shí)利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋(qiū)战(zhàn)国(guó)时期吴国(guó)都城(chéng)（现江苏(sū)省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民间有年糕(gāo)年糕年(nián)年高，今年更比去年好的民(mín)谚。

　　人们还用(yòng)年糕印(yìn)板压(yā)成五福、六宝、金钱、如意等等形状外(wài)观(guān)，象征(zhēng)吉祥如意、大吉(jí)大(dà)利；有(yǒu)的则做(zuò)成玉兔、白鹅(é)等(děng)小动物，构成真正意义上的(de)内容与形式的完(wán)美结合。

　　有经(jīng)验(yàn)的(de)年糕师(shī)傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水(shuǐ)和油的运用。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯(chún)也很重要，一般(bān)市场上(shàng)买的糯米粉大多是(shì)掺(càn)杂了别的米粉，所以吃起(qǐ)来不够软糯。

　　年糕应直接用(yòng)糯米做，为的是保正年糕的纯正度(dù)和原汁原味。

　　做年糕(gāo)很简单，年糕可以做成很多种(zhǒng)口味，但都(dōu)是在(zài)最基(jī)本(běn)的原味(wèi)年糕上(shàng)加入个(gè)人喜欢的其它材料(liào)，如(rú)红枣(zǎo)等。

年糕太(tài)厚蒸(zhēng)不(bù)熟怎么(me)办(bàn)

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办？切(qiè)片。

蒸年糕(gāo)怎么做好吃又简单窍门(mén)

　　食(shí)材：糯米粉50克、粘米(mǐ)粉100克。

做(zuò)法

　　1.将糯米粉和粘米粉同时倒进一个宽敞的(de)容器(qì)，用刮(guā)刀或(huò)者筷子(zi)混合(hé)均匀。

　　2.准备一(yī)碗温(wēn)水，用(yòn长岛冰茶好喝吗，十大断片鸡尾酒酒排名g)量大约为粉重量的70%左(zuǒ)右，将混(hùn)合(hé)粉(fěn)揉(róu)成面(miàn)团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后的面团(tuán)分成大小均(jūn)匀的几块，具体多(duō)大根据自己(jǐ)喜好。

　　4.把小面团搓(cuō)成喜欢(huān)的样(yàng)子，可以是条状也可以是(shì)馒头(tóu)状，上(shàng)锅蒸，水开后(hòu)蒸20分钟(zhōng)。

　　5.出(chū)锅(guō)就可以吃(chī)了(le)，如果喜欢吃甜(tián)口的，可以(yǐ)蘸蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的用量不用那么(me)机械，加水的时候慢慢加，水多了就加点点粉，面干了就加(jiā)一点点(diǎn)水，和(hé)成面团不开裂能成型就可以(yǐ)了。

　　2、粘米(mǐ)粉和糯米(mǐ)粉(fěn)2：1，由(yóu)于糯米粉的量少些，因(yīn)此不会(huì)特别(bié)糯，更多的是米(mǐ)香味，如果喜(xǐ)欢吃糯一些的(de)，可以调整(zhěng)两种粉(fěn)的比(bǐ)例。

　　3、一次不必(bì)做太多，可以想吃的时候根据(jù)个人食量做点(diǎn)，每次都(dōu)吃现做(zuò)的，味道更好。

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