一年之(zhī)计(jì)在于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那么(me)，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调(华人在菲律宾危险吗，中国人在菲律宾安全吗le='color: #ff0000; line-height: 24px;'>华人在菲律宾危险吗，中国人在菲律宾安全吗diào)味(wèi)料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的(de)上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的(de)量一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时(shí)加盐(yán)出(chū)锅。

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