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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容(róng)易(yì)溶于水中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀(diàn)到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会(huì)让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的(de)东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄(nòng)。

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