沏毛(máo)尖茶(chá)对水(shuǐ)的要求是很高的(de)，上等的水是山泉水，其(qí)次是聚集(jí)的山水(shuǐ)。

　　地(dì)下硬水和含碱(jiǎn)较(jiào)高的水(shuǐ)是不能用的，不然沏出的(de)毛尖(jiān)茶是无(wú)法品(pǐn)味的。

　　信阳人曩昔喝茶用的都是聚集于深山的师(shī)河(hé)水，现在改(gǎi)用(yòng)师河上游的(de)南湾水库的水，其水质是相同的。

　　如河南(nán)的(de)平顶山(shān)、山东(dōng)的(de)青岛等地的水(shuǐ)沏毛尖茶都很(hěn)好。

　　好在现(xiàn)在纯净水较多，当地水质(zhì)较差的用(yòng)产自水质较好(hǎo)地的纯净水来替(tì)代(dài)。

　　沏茶的水温一般是将(jiāng)水(shuǐ)烧开然后(hòu)放置(zhì)至60—80度的温度来沏头(tóu)道。

　　因雨前(qián)茶太嫩水温不能太高(gāo)，对(duì)春茶、夏茶(chá)、秋茶水温可高些。

　　 　　2、茶的用(yòng)量(liàng)。

　　 　　沏茶时(shí)用茶量，可因人而异，但不(bù)能太(tài)少(shǎo)。

　　一般状(zhuàng)况按三分茶七分水或四分(fēn)茶(chá)六分水的(de)份额用茶(chá)。

　　这一份额的意义是指(zhǐ)茶沏开(kāi)后，茶(chá)在杯中(zhōng)的份额占三分水占(zhàn)七(qī)分或茶(chá)在(zài)杯中(zhōng)的份额占四分水(shuǐ)占(zhàn)六分。

　　假如爱喝浓茶可(kě)增加用茶量。

　　 　　3、茶(chá)具(jù)。

　　 　　喝(hē)信阳(yáng)毛尖茶(chá)，对茶(chá)具的(de)要(yào)求(qiú)并不高。

　　为了观其色，闻其(qí)味，用通明(míng)的玻璃杯或白色的瓷杯即(jí)可，不(bù)能用带盖(gài)的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，不然汤、叶变黄。

　　 　　4、沏茶的流程。

　　 　　第(dì)一步把适量的茶叶(yè)放入紫砂壶(hú)中;第(dì)二步把开水(shuǐ)(水(shuǐ)温可高点(diǎn))倒入茶壶中(zhōng)(过半(bàn)即可)摇晃等(děng)茶(chá)叶散开(时刻不要太(tài)长)，将壶中的水(shuǐ)倒掉(水可倒(dào)干)。

　　其意图是除掉茶的(de)土(tǔ)一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗味(wèi)和(hé)漂浮出的杂物;第三步用(yòng)恰当温(wēn)度的开水沏(qī)入壶中，等茶叶沏开后即(jí)可饮用。

　　但壶中的茶水每次(cì)不能喝干，只喝茶水的一半，然后倒水。

　　其意图是坚(jiān)持茶(chá)的(de)’浓度适中。

　　 　　三(sān)、品(pǐn)茶。

　　 　　品(pǐn)信阳(yáng)毛(máo)尖茶可从观、闻、进口三个(gè)方面(miàn)去做。

　　观(guān)：沏(qī)开的茶(chá)观其色彩(汤清叶绿微黄);闻：信阳毛尖茶沏(qī)开后味幽香迷(mí)人(砌茶的流程中第二(èr)步，当杯中的水倒掉(diào)后香(xiāng)味已出来);进口：茶水(shuǐ)进口微苦，入喉甜美(měi)而不涩(小山茶进口涩)，越喝越(yuè)甜。

　　 　　四、茶的(de)保存(cún)。

　　 　　曩昔保存茶首要(yào)采纳铁桶中放(fàng)木炭(tàn)，将茶(chá)放入桶中密封保存。

　　现在保存最(zuì)好的方法(fǎ)是，将(jiāng)茶用塑(sù)料袋(dài)多(duō)层包封，放入冷冻(dòng)室(非冷藏室(shì))保存(cún)即可。

　　保存(cún)时忌(jì)和(hé)有异味的物(wù)品混放，茶(chá)叶(yè)很简单吸味。

　　用(yòng)时取(qǔ)出(chū)几天的用量，不宜取(qǔ)太多，随(suí)用随取。

　　新炒(chǎo)出的茶还须进行(xíng)“拉风”处理(lǐ)，这(zhè)种处理(lǐ)需专业人员来进行(xíng)，其(qí)意(yì)图是进一步(bù)除(chú)掉茶中(zhōng)的湿度，若湿度过高直(zhí)接(jiē)影(yǐng)响茶的香度和(hé)口(kǒu)感。

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