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水蒸蛋(dàn)是(shì)用(yòng)冷水蒸还是开(kāi)水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为(wèi)蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比(bǐ)较好，也(yě)不(bù)会破(pò)坏(huài)营养(yǎng)。

　　烧一锅(guō)清水放上蒸隔，水一定(dìng)要烧开后再把蛋(dàn)液放上蒸隔然后开小火(huǒ)，锅盖一(yī)定要留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸(zhēng)蛋是家常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美食之(zhī)一(yī)，南方人(rén)称之(zhī)为(wèi)水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功(gōng)蒸(zhēng)出好(hǎo)吃的水(shuǐ)蛋(dàn)，需要控制好水量、水温(wēn)、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过(guò)程中(zhōng)水滴(dī)下破(pò)坏表(biǎo)面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液中加一些水，如果(guǒ)水加多(duō)了就会造成水与蛋分离，无(wú)法成型(xíng)；要是水加少(shǎo)了，口感(gǎn)会比较硬，蜂(fēng)窝比较多，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸(zhēng)出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技(jì)巧、火(huǒ)候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含(hán)12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大(dà)致相当于(yú)3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率(lǜ)在(zài)牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大(dà)米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开(kāi)水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入(rù)少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤(lǜ)一下(xià)，包(bāo)上(shàng)一层耐热的保鲜膜，用牙(yá)签扎(zhā)几(jǐ)个(gè)洞，方便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧(shāo)开(kāi)，把碗(wǎn)放入锅中，盖上盖(gài)子(zi)后小火蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒(sā)一(yī)把葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是荤菜还(hái)是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的(de)

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