家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺(quē)点的(de)。

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　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导(dǎo)热比(bǐ)较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一般比较光滑(huá)，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很(hěn)容易(yì)将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是(shì)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的(de)铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高温融化(huà)过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都(dōu)是机械(xiè)立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性

　　了(le)解完了原材(cái)料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处其人舍然大喜的舍是什么意思，不舍昼夜的舍是什么意思古义(chù)理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐(nài)摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大(dà)节(jié)省(shěng)燃(rán)料(liào)，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温(wēn)度直(zhí)接(jiē)传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是最主要的，任(rèn)何东西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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