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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

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