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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗

　　藕粉是(shì)能够当(dāng)早(zǎo)餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当(dāng)早餐吃(chī)。藕粉是莲藕研(yán)磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微(wēi)量元素及养分物质(zhì)，具有促进(jìn)代谢(xiè)，削(xuē)减体内脂质吸收，防备动脉硬化等(děng)效果。别的，适量食用藕粉还(hái)能用于调度(dù)脾(pí)气虚引(yǐn)起的腹泻(xiè)、食欲不振(zhèn)、胃胀等(děng)症状，具有健脾效(xiào)果。藕粉(fěn)中许多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能(néng)够(gòu)为身体供给能量及热(rè)量(liàng)，多种维(wéi)生(shēng)素及(jí)矿物(wù)质元素，能够(gòu)为身体供给日(rì)常(cháng)所需的(de)养分元(yuán)素(sù)。因而，藕粉能够当(dāng)早餐吃，十(shí)分简(jiǎn)单消化，合适消(xiāo)化欠好的(de)人。藕粉的冲泡(pào)办法(fǎ)：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷水,然(rán)后再搅匀直到看不到(dào)颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开(kāi)水一边加一(yī)边拌和(hé)。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌和，直至藕粉变(biàn)成淡褐(hè)色通明的胶状。

　　值得注意的是：两道(dào)水的次序不能倒置，第(dì)一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极(jí)易(yì)氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质(zhì)和还原(yuán)糖(táng)等成(chéng)分,而其他(tā)淀粉(fěn)没(méi)有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的(de)浓郁幽香(xiāng)味,其(qí)他淀(diàn)粉则没有这(zhè)种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他(tā)淀粉有(yǒu)时会(huì)是片状,但片状的藕粉(fěn)外表(biǎo)会(huì)有丝状(zhuàng)纹理,其他(tā)淀粉(fěn)两边是平(píng)的。热量怎么换算成卡路里？1kj等于多少卡路里呢，1kj是多少卡路里计算器p>

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕(ǒu)粉放进口中是(shì)进口即化的(de)，很简单消融(róng)，其他淀(diàn)粉则(zé)不易消融还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉(fěn)的质(zhì)地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大(dà)性高，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数(shù)小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大性和通明度都不如藕粉(fěn)，且放置数小时也不(bù)会有(yǒu)改(gǎi)变。

藕粉——教(jiào)你(nǐ)辨(biàn)仔细假，辨(biàn)明好坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫(jiào)真藕(ǒu)粉，用老(lǎo)藕加工(gōng)而成，呈(chéng)极薄而细微(wēi)的片状，白中透粉赤(chì)色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉(fěn)转化(huà)为葡萄糖(táng)，易(yì)为(wèi)人体所消化吸收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食(shí)法(fǎ)简洁(jié)，幽热量怎么换算成卡路里？1kj等于多少卡路里呢，1kj是多少卡路里计算器(yōu)香可口(kǒu)，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食(shí)藕早在三千年之前，开(kāi)端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽(shū)泽竭则(zé)莲藕(ǒu)掘”明代的(de)书(shū)本中对(duì)藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在(zài)我国各地(dì)都(dōu)有名品(pǐn)，下面介绍两种比较(jiào)有名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖(hú)藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是(shì)藕粉中的名牌， 前(qián)史 上浙(zhè)江余杭县三家村的“西(xī)湖藕粉”在清代曾作贡品(pǐn)进入(rù)皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待来宾，奉(fèng)送亲朋的(de)珍品，热销全国，出口东南亚各国和(hé)港(gǎng)澳区(qū)域。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚(yáo)思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不(bù)染，渍粉(fěn)讵太(tài)白。

　　铺奁暴(bào)秋阳(yáng)，片片银(yín)刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙(shi)溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉(fěn)特点(diǎn)是白如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅毛(máo)，呈片(piàn)状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁(jié)，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独(dú)邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕(ǒu)粉诗，对“鹅(é)毛雪片(piàn)”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节(jié)复裁(cái)梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百指费勤劳(láo)，乃见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈(chéng)淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是(shì)向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每(měi)年以数百万斤的产值热销于(yú)海内(nèi)外。

　　 近(jìn)年来，藕粉(fěn)出产比(bǐ)解放(fàng)初虽有开展，但国内外(wài)商场需求量大，产(chǎn)值远(yuǎn)远(yuǎn)不能(néng)满意消(xiāo)费需(xū)求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀(diàn)粉，参加葡(pú)萄(táo)糖(táng)、杏仁等精(jīng)制成各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但质量(liàng)终(zhōng)不(bù)如真(zhēn)藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖和加工(gōng)】 藕是莲(lián)横(héng)生(shēng)于淤泥中地下基的肥(féi)壮部分，种(zhǒng)类有(yǒu)10余种。

　　按老练时(shí)刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑(shǔ)前后老练，水分多(duō)，脆(cuì)嫩，适(shì)合鲜食；后者(zhě)在白露(lù)至秋分时(shí)节老练，肉质(zhì)老，含(hán)粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加(jiā)工一般自立冬开(kāi)端，因而时藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利(lì)于提(tí)高出粉(fěn)率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村(cūn)镇(zhèn)小厂出产，设备(bèi)简陋，规划(huà)较小，一(yī)般是随挖随加工(gōng)，有(yǒu)些区(qū)域任(rèn)其贮于(yú)土中达三、四个月，直到(dào)春分加(jiā)工(gōng)才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收(shōu)时刻、加工技能而(ér)异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积(jī)（二(èr)次以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个别出产各(gè)地(dì)习气不同，有的把藕切成细粒后用石(shí)磨碾(niǎn)碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的缸边或石块上擦(cā)碎。

　　削片(piàn)用切(qiè)片机(jī)切片，传统办法是用小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉块刨削成细(xì)微的薄片，技能性较强。

　　也有(yǒu)些(xiē)产(chǎn)区(qū)用棍(gùn)棒把(bǎ)粉块碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对(duì)成(chéng)质量(liàng)量的(de)联系很大，主(zhǔ)要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流程进行的，制品中无泥沙杂(zá)质，或很(hěn)少(shǎo)。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨(jù)细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉赤(chì)色，片子(zi)二面，色深浅不同，业(yè)界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕(ǒu)粉种类因产区加(jiā)工习气的不(bù)同，可分(fēn)薄(báo)片状和粉粒状(zhuàng)二(èr)种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很受(shòu)商(shāng)场欢迎，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投(tóu)入商(shāng)场(chǎng)。

　　 藕粉主(zhǔ)产(chǎn)于(yú)浙(zhè)江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安(ān)徽、江(jiāng)西、广西(xī)、福建(jiàn)等省也(yě)有出产(chǎn)。

　　其间浙江省(shěng)是全(quán)国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰(lán)溪、余(yú)杭(háng)、诸(zhū)暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常德、沅江(jiāng)、南(nán)县(xiàn)、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区(qū)粉的(de)标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性强(qiáng)，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其(qí)他和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略(lüè)有块粉和碎(suì)粉，其(qí)他和甲级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看是片状，仍(réng)是粉粒状(zhuàng)。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的(de)正常含(hán)水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的(de)，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮(cháo)的，手(shǒu)感(gǎn)发热或(huò)已成团状(zhuàng)，极易(yì)蜕变(biàn)发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪：可从(cóng)以下(xià)几点辨认藕(ǒu)粉(fěn)和(hé)其(qí)他淀(diàn)粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞扬(yáng)，其他粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和(hé)还原糖，色(sè)泽白中透(tòu)微红，用冷开(kāi)水拌和后色更(gèng)红，稍久(jiǔ)色转(zhuǎn)深(shēn)，其(qí)他(tā)粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进(jìn)口少数易(yì)溶化，其(qí)他粉不(bù)易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀(zhàng)性好，拌和稠(chóu)厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性，乃至(zhì)可用筷子整碗挑(tiāo)起，碗内周围毫(háo)无粘(zhān)连(lián)，但冷却后却很(hěn)快化(huà)为淡薄水状(zhuàng)，其他(tā)淀粉则(zé)彻底不同(tóng)。

　　 如(rú)在藕粉中掺有其他淀(diàn)粉，可放(fàng)在(zài)清水中，（或在流水中参加少数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒(lì)细而重(zhòng)，沉积鄙(bǐ)人，其(qí)他粉在上，红(hóng)白色(sè)清(qīng)楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性足；陈(chén)货则色带灰(huī)黄，无幽香味(wèi)，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性(xìng)也差(chà)。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂(zá)质，可用少数(shù)干粉进口(kǒu)细嚼，或置通明(míng)器皿中加清水拌和，就可看(kàn)清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏(xià)最旺，一般食(shí)法(fǎ)是用少数(shù)冷开(kāi)水把藕粉和白糖(táng)调(diào)拌(bàn)到湿润均匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断(duàn)拌和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕粉性(xìng)平(píng)，调中开胃，益(yì)血(xuè)通气。

　　大都(dōu)患者(zhě)都(dōu)可(kě)食(shí)用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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