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年糕是大米(mǐ)做(zuò)的吗

　　是(shì)的，年糕是(shì)大(dà)米做(zuò)的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯米做的。年糕多(duō)用糯米磨粉制(zhì)成，而糯米(mǐ)是江南的特产(chǎn)，在北方有糯米那(nà)样黏性的谷物，

　　古(gǔ)来首推(tuī)黏黍。这种黍(shǔ)脱壳磨粉，加(jiā)水蒸熟后(hòu)，又黄(huáng)、又粘、而且还甜。其制作方法(fǎ)是，将糯米粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加水(shuǐ)、蜜和(hé)成硬一点的面团，将枣和栗(lì)子等贴在(zài)粉团上，用(yòng)箬叶裹起蒸熟即(jí)成。这种糯米糕点颇具中原(yuán)特(tè)色。

　　用(yòng)大米(mǐ)制作年(nián)糕(gāo)的代表是(shì)弋阳年糕，弋阳年(nián)糕以弋阳大禾(hé)谷米为原料，采用“三(sān)蒸两百锤”的独(dú)特(tè)工艺制作而成。

年糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)呢

　　在蒸年糕(gāo)时(shí)发现(xiàn)年糕还没有蒸(zhēng)熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放进去再蒸一(yī)会(huì)。

　　要(yào)判断年糕是否蒸(zhēng)好，只需要把一根筷子戳进去再拿出来，如果发现筷子表(biǎo)面是干燥(zào)的，说明年糕就蒸(zhēng)好了，如(rú)果筷子上沾了(le)一点(diǎn)年糕，并且(qiě)很黏，就是还没(méi)有蒸熟(shú)。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征金(jīn)银，年糕又称年年(nián)糕，与年年(nián)高谐音(yīn)，寓意(yì)着小(xiǎo)孩身高一年比(bǐ)一年高。

　　所以前人有(yǒu)诗称年糕：年糕(gāo)寓意稍云深，白色如(rú)银黄(huáng)色金。

　　年(nián)岁(suì)盼高时时利(lì)，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时期(qī)吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八(bā)方(fāng)。

　　宁波一带民间(jiān)有年糕(gāo)年糕年年(nián)高，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压(yā)成(chéng)五福(fú)、六宝、金钱(qián)、如意等(děng)等形状外观，象征吉祥如意(yì)、大(dà)吉(jí)大利；有的(de)则做成玉兔(tù)、白鹅等小动物，构成真(zhēn)正意义(yì)上的内容与(yǔ)形式的完美结合(hé)。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年(nián)糕，最重(zhòng)要的是(shì)注意水和油的(de)运用。

　　除此，糯(nuò)米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多(duō)是掺(càn)杂了别的米粉，所以吃起来(lái)不够软糯(nuò)。

　　年糕应直接用糯米做，为的是(shì)保正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做(zuò)年糕(gāo)很简单，年糕可以做成(chéng)很多种口味，但都是在(zài)最基(jī)本的原(yuán)味(wèi)年糕上加(jiā)入(rù)个人喜欢的其它(tā)材料，如红枣等(děng)。