家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要(yào)区别在(zài)于(yú)传热均(jūn)匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的(de)表面(miàn)一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题(tí)我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　双修是指什么意思，双修是怎么进行的（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁水，再(zài)通过(guò)模具(jù)，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本属(shǔ)于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性

　　了(le)解完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造(zào)过(guò)程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的(de)温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的(de)话(huà)，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据(jù)自己的(de)真(zhēn)实需(xū)求来选择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅(guō)。双修是指什么意思，双修是怎么进行的>

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