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家用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面一(yī)般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合(hé)用来爆(bào)炒，更(gèng)适(shì)合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可(kě)以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄(báo)，导热快(kuài)的特(tè)性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求来选择(zé)才(cái)是最主要的(de)，任何(hé)东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外(wài)，就是(shì)前(qián)期开锅和(hé)后期养锅一定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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