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水蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸(zhēn广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良g)还是开水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋(dàn)比较容易熟，一般蒸5分钟(zhōng)左右口感比较好(hǎo)，也不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅清(qīng)水(shuǐ)放上蒸隔(gé)，水一定要(yào)烧开(kāi)后再把蛋液放上蒸隔然后开(kāi)小(xiǎo)火，锅盖一定要留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是(shì)什(shén)么菜系的(de)菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美(měi)食(shí)之一(yī)，南方人称之为水蒸蛋，北方人则(zé)称(chēng)为鸡蛋羹，山东(dōng)人和东北(běi)人(rén)多称(chēng)其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好吃的水蛋，需要(yào)控制好水量、水(shuǐ)温、打蛋(dàn)技(jì)巧和火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可以防止蒸(zhēng)煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋液中加一些(xiē)水，如果水加多了就会(huì)造成(chéng)水(shuǐ)与蛋分离，无法成型；要是水加少(shǎo)了，口感会比较硬(yìng广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良)，蜂窝比较多，腥味也(yě)比(bǐ)较(jiào)大。

　　要想(xiǎng)蒸出好(hǎo)看又好吃的(de)水蒸蛋，就要掌(zhǎng)握好水量、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋(dàn)含丰富的优质蛋白(bái)，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质(zhì)，两只鸡蛋所含的(de)蛋白质(zhì)大致相当(dāng)于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的(de)消化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里打几(jǐ)个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋液过滤一下，包上一(yī)层耐热(rè)的保鲜(xiān)膜，用牙(yá)签扎几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开(kāi)，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小火(huǒ)蒸(zhēng)8分钟(zhōng)即可(kě)，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的生(shēng)抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正(zhèng)说素(sù)菜的人，是不吃鸡蛋的

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