淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没(méi)想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这(zhè)是(shì)水放(fàng)多的(de)原(yuán)因吗，为什么淀粉水会(huì)变(biàn)稀(xī)？淀粉(fěn)勾(gōu)芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶(róng)于(yú)水中(zhōng)，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么)倒(dào)入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多(duō)少适(shì)当调(diào)整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同的(de)东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东(dōng)西都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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