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藕(ǒu)粉能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能(néng)够(gòu)当早餐吃(chī)的。

　　藕(ǒu)粉能够当早餐吃(chī)。藕(ǒu)粉是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富(fù)含蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等微(wēi)量元素及养分物(wù)质，具有促进代谢，削(xuē)减体内脂质吸收，防(fáng)备动(dòng)脉(mài)硬化(huà)等(děng)效果。别的，适量食用藕粉还能(néng)用(yòng)于调度脾气虚引起的腹泻(xiè)、食(shí)欲不振、胃胀等症状，具有健脾(pí)效果。藕粉(fěn)中(zhōng)许多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能(néng)够为身体供给能量及热量(liàng)，多(duō)种维生(shēng)素及矿物质元素，能(néng)够为身(shēn)体供给日常所需的(de)养分元素。因而，藕(ǒu)粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃(chī)，十分简单消化，合适消(xiāo)化欠好的(de)人。藕(ǒu)粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少(shǎo)数(shù)冷(lěng)水,然后再搅(jiǎo)匀直(zhí)到看不到颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开水一边(biān)加(jiā)一边(biān)拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变(biàn)成淡褐色通(tōng)明(míng)的(de)胶状。

　　值得注意(yì)的是：两道水的次序不(bù)能倒置，第(dì)一次是(shì)凉开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩好(hǎo)坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧(yǎng)化,藕粉的色(sè)彩会由(yóu)白转为微赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁质和还(hái)原糖等成分,而其他淀粉没有(yǒu)这(zhè)种改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有(yǒu)共同(tóng)的浓郁幽(yōu)香味,其他淀(diàn)粉(fěn)则没(méi)有这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和(hé)其他淀粉(fěn)有时(shí)会是片状,但片状的(de)藕粉外表会有丝状纹理(lǐ),其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕(ǒu)粉放进口中是(shì)进口(kǒu)即化的，很(hěn)简单(dān)消融，其他淀(diàn)粉则(zé)不易消融还(hái)会粘在(zài)一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则(zé)要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水胀大性高，冲泡后的色彩微(wēi)红，光泽(zé)晶亮，放置数小时后(hòu)会变稀。

　　其他(tā)淀(diàn)粉的吸水胀(zhàng)大性和通明度都不如藕粉，且放置数(shù)小时也不会有改变(biàn)。

藕粉(fěn)——教你(nǐ)辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老(lǎo)藕加(jiā)工而成(chéng)，呈极薄而细微的片状(zhuàng)，白(bái)中透粉赤(chì)色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体所消(xiāo)化吸收，很(hěn)适合老、弱(ruò)、病(bìng)、幼(yòu)食(shí)用(yòng)，可作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食(shí)法(fǎ)简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千年(nián)之前，开端(duān)作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则(zé)莲藕掘”明代(dài)的书本中对(duì)藕粉(fěn)已(yǐ)有“捣浸(jìn)澄粉服食，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕粉在我(wǒ)国(guó)各地都(dōu)有名品，下面介绍(shào)两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知(zhī)名(míng)，西湖藕粉是杭州的(de)名产，是藕粉中的名牌， 前(qián)史 上浙江余杭县三家村的(de)“西(xī)湖藕粉”在清代曾(céng)作贡品(pǐn)进入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销(xiāo)全国，出口东南亚(yà)各国和港澳区(qū)域。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚(yáo)思勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片(piàn)银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰(bīng)雪形似鹅(é)毛，呈(chéng)片状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独(dú)邑白莲(lián)，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕(ǒu)粉诗，对“鹅(é)毛(máo)雪片”的(de)制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉(fěn)不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟(shú)后，呈(chéng)淡紫色(sè)，晶(jīng)亮通(tōng)明。

　　进口浓(nóng)艳幽(yōu)香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优(yōu)秀的(de)“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇(huáng)帝(dì)“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年(nián)以数百(bǎi)万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但(dàn)国内外商场需(xū)求量大，产(chǎn)值远(yuǎn)远不(bù)能满(mǎn)意消费需(xū)求。

　　有些当地用其他(tā)淀(diàn)粉，参加(jiā)葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等精(jīng)制(zhì)成各式代藕粉(fěn)，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖和加(jiā)工】 藕是莲横生于淤泥中地(dì)下基的肥壮部(bù)分，种类有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早(zǎo)熟藕(ǒu)”和“迟(chí)熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老练(liàn)，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者在白(bái)露至秋分时节老(lǎo)练，肉质(zhì)老，含(hán)粉质多，宜(yí)作菜(cài)或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕粉加工一般(bān)自立冬开端，因(yīn)而时藕质老熟(shú)，气候又(yòu)晴朗(lǎng)、枯燥，有(yǒu)利于提(tí)高(gāo)出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是(shì)家庭或村镇小厂出(chū)产，设备简陋(lòu)，规(guī)划较(jiào)小，一般(bān)是随挖随加工，有(yǒu)些(xiē)区域任其贮(zhù)于土中达(dá)三(sān)、四(sì)个月，直到(dào)春分加(jiā)工才完毕(bì)。

　　出粉(fěn)率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加(jiā)工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破(pò)坏磨(mó)浆——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨(mó)浆(jiāng)一般用破坏机(jī)进行，个别出产(chǎn)各地习气不同，有的把藕切成(chéng)细(xì)粒后用石磨碾碎；也有把(bǎ)藕水浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还有在(zài)粗(cū)糙的(de)缸边(biān)或石块上擦(cā)碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是(shì)用小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨削成细(xì)微(wēi)的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有些产(chǎn)区用五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒状。

　　 加工(gōng)对成质量量的联系很大(dà)，主要有以下三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进行的，制品中无泥沙(shā)杂质(zhì)，或(huò)很(hěn)少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天(tiān)加工，一次(cì)晾干的色泽似桃(táo)花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花(huā)片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的则色(sè)暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类(lèi)和(hé)产地】藕粉种类因产区加(jiā)工习气的(de)不同，可(kě)分薄(báo)片状和粉粒状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢(huān)迎，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商场。

　　 藕(ǒu)粉主产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏(sū)等省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等省也有(yǒu)出(chū)产。

　　其间浙(zhè)江省是全国(guó)最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈(gāng)、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主(zhǔ)产区粉的(de)标准(zhǔn)等(děng)级(jí)如下。

　　 甲级(jí)：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂(zá)质，片薄(báo)均匀(yún)，冲熟后(hòu)粘性强，微(wēi)通明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片(piàn)不均匀，略有(yǒu)块粉(fěn)和碎粉(fěn)，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先要(yào)看是片状，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应(yīng)是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿(shī)适(shì)度的(de)，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中心，感清新，成(chéng)把捏(niē)紧(jǐn)，粉从指缝间喷出，松手后(hòu)当即散开；较潮的(de)，伸手入包装中(zhōng)心感(gǎn)潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更潮(cháo)的，手感发(fā)热(rè)或(huò)已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可(kě)从以(yǐ)下几点(diǎn)辨认藕粉和其(qí)他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他(tā)粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和(hé)还原糖，色泽白中透(tòu)微红，用冷开(kāi)水拌和后色(sè)更红，稍久色转深，其(qí)他粉无(wú)此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手指揉擦，感清新，粘五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato附在手(shǒu)指上(shàng)的(de)粉(fěn)屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口(kǒu)少数易溶(róng)化(huà)，其(qí)他(tā)粉(fěn)不易溶化(huà五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato)；

　　 5.藕粉(fěn)用开水(shuǐ)冲(chōng)泡后易熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和稠(chóu)厚，丝头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内(nèi)周围毫无粘(zhān)连，但冷(lěng)却(què)后却很快化(huà)为淡(dàn)薄水状，其他淀粉(fěn)则(zé)彻底不同。

　　 如(rú)在(zài)藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可放(fàng)在清水中(zhōng)，（或(huò)在(zài)流(liú)水中参加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉(chén)积鄙人(rén)，其(qí)他粉在上，红白色清(qīng)楚(chǔ)，一望(wàng)而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉(chén)积，冲调(diào)后胀性足；陈货(huò)则(zé)色带灰黄，无(wú)幽香味，不易溶化(huà)、沉积较慢(màn)，胀(zhàng)性(xìng)也差。

　　 无泥(ní)沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明器(qì)皿中(zhōng)加清水拌(bàn)和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季(jì)常销(xiāo)，秋(qiū)夏最旺，一般食法是(shì)用(yòng)少数(shù)冷(lěng)开水把藕粉和(hé)白糖(táng)调拌(bàn)到湿润均(jūn)匀即(jí)可(kě)，使粉浆起丝(sī)头，然后用沸水冲泡并不断拌和到(dào)通(tōng)明稠厚即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以(yǐ)为藕粉性平，调(diào)中开(kāi)胃(wèi)，益(yì)血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年(nián)1月28日(rì)

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