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　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效(xiào)果比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，所以更(gèng)适(shì)合(hé)拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更(gèng)适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问(wèn)题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有(yǒ倒装句是什么意思举例 语文，倒装句是什么意思举例u)少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的(de)高温融化过成铁水，再通(tōng)过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没(méi)生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大(dà)部分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性和(hé)铸造过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以(yǐ)大大(dà)节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的(de)特性，导(dǎo)致火的温度直(zhí)接传递给(gěi)食(shí)材，突(tū)出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据(jù)自(zì)己的真实需求来(lái)选择(zé)才是最主要(yào)的(de)，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅(guō)和(hé)后期养锅(guō)一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮您(nín)开(kāi)好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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