淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这(zhè)是(shì)水放多的(de)原因(yīn)吗(ma)，为(wèi)什(shén)么淀粉(fěn)水会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的(de)比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉(fěn)和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达(dá)不(bù)到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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