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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo电热毯可以水洗吗，电热毯怎么清洗)适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面(miàn)粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不(bù)能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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