家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适(shì)合(hé)厨(chú)房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就(jiù)是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度(dù)的高温融(róng)化(huà)过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通(tōng)过(guò)模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下(xià)来(lái)的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了(le)原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅(guō)体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食(shí)材，突(tū)出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根据自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它的(de)本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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