银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄(huáng)银耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对(duì)来(lái)说不会那么(me)纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过(guò)晒(shài)过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些(xiē)商贩会利用一(yī)些(xiē)成分将原本(běn)发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的(de)干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加(jiā)工的过程(chéng)中(zhōng)已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存(cún)，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时间要稍(shāo)微长一些(xiē)，如(rú)果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的(de)情况下都是可以继续食用(yòng)的(de)，过期(qī)一段(duàn)时间或者(zhě)出现变(biàn)质反(fǎn)应了(le)则不建议继续食用。

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