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咕噜肉能够用瘦肉(ròu)吗

  咕噜肉是(shì)能够(gòu)用瘦肉(ròu)的。

  咕噜(lū)肉是用(yòng)五(wǔ)花肉制造(zào)的,咕噜肉需求一些肥肉吃起来才香,用纯(chún)瘦(shòu)肉制造口(kǒu)感(gǎn)就没那么好。咕(gū)噜(lū)肉是一道(dào)经典(diǎn)的(de)粤菜,在(zài)广东的各大酒楼或排挡必备这一道菜。

  咕咾肉又称咕噜肉,咕咾肉作为欧(ōu)美(měi)人士最(zuì)了(le)解的我国菜之(zhī)一,常见于(yú)我国以外的唐人街的饭馆(guǎn)。  咕(gū)噜(lū)肉(ròu)的称号有两个传说。第一个传说(shuō)指因为(wèi)这道(dào)菜(cài)以甜酸汁烹(pēng)调,上菜时香(xiāng)气(qì)四溢,令人(rén)忍不住咕噜咕噜(lū)地吞(tūn)口水,因此(cǐ)得名。

  第二个传说是(shì)指这道菜历史悠久(jiǔ),故称为陈(chén)旧肉(ròu),后(hòu)谐音转化成咕噜肉。做咕咾肉(ròu)的进程便是先(xiān)切后腌,首要放咸味腌,使肉入味,然后参(cān)加生(shēng)粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁(zhī)不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最终沾上干粉,使炸时较脆。

咕噜(lū)肉(ròu)是用什么(me)肉做的(de)

咕噜肉的来历

  咕噜肉(ròu)的称号(hào)有两个传说(shuō)。

  第(dì)一个传说指因为这(zhè)道菜以(yǐ)甜酸汁烹(pēng)调,上(shàng)菜时(shí)香气四(sì)溢,令(lìng)人忍(rěn)不住咕噜咕噜地吞(tūn)口水,因此得名。

  第二个(gè)传说是指(zhǐ)这道(dào)菜历史悠久,故称为陈旧肉,后(hòu)谐音转化成(chéng)咕噜肉。

  做咕咾肉(ròu)的进程便是(shì)先切后腌,首(shǒu)要放(fàng)咸味腌,使肉(ròu)入味,然后参加生粉以封住(zhù)肉的纤(xiān)维,使炸时(shí)肉汁不会干,然后加(jiā)鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最终沾(zhān)上干(gàn)粉,使(shǐ)炸时较脆。

咕噜(lū)肉(ròu)的做法

  1、猪(zhū)肉洗(xǐ)洁净滤干,切小块,用刀(dāo)尖在每(měi)块肉上浅(qiǎn)浅划几刀,不要堵截。

  2、参加(jiā)红薯粉和盐,拌均匀,放置20分钟,参加(jiā)蛋(dàn)清和玉(yù)米淀粉拌和均匀。

  3、热锅,倒(dào)入适量(liàng)炸东西(xī)的(de)油(yóu),油轻轻起泡,筷子放入测验能够看到(dào)筷子滚着小油泡,把肉一块块放入油锅里(lǐ),炸到(dào)微黄就捞起(qǐ),放凉(liáng),再次复炸。

  4、放入少量油热(rè)锅(guō),放入小西红(hóng)柿和适量(liàng)西红柿酱一(yī)同炒,自己调理(lǐ)滋味,觉得(dé)甜了就加点醋(cù),觉得酸了加点白糖(táng),假如觉得稠了能够恰当(dāng)一点水。

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  5、肉倒入,酱料悉数裹在猪(zhū)肉上(shàng)了,翻炒一下,熟了就能够出锅了。

咕咾肉(ròu)用什么(me)部位的肉

  萝咕老肉是我国菜系粤菜菜系中很(hěn)有(yǒu)特征的菜式之(zhī)一(yī)。

  它以猪肉(ròu)为首要资料,烹(pēng)饪以软炸为(wèi)主旁站巡视平行检验什么意思,平行检验包括哪些内容f0000; line-height: 24px;'>旁站巡视平行检验什么意思,平行检验包括哪些内容(zhǔ),口味归于糖醋味,色泽漂亮(liàng),红(hóng)绿相(xiāng)间(jiān),口味(wèi)甜酸,肥而不腻(nì)。

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  质料:

  里脊肉、菠(bō)萝适量;红(hóng)椒、青椒各半(bàn)个,鸡蛋1个,色拉油、食盐、淀粉、胡(hú)椒粉适(shì)量,料酒2勺,西红(hóng)柿酱、白醋(cù)2大匙,白砂糖(táng)3大(dà)匙,水、鸡(jī)精少(shǎo)量。

  做法(fǎ):

  1、里脊(jí)买(mǎi)回来,洗(xǐ)净(jìng),自中心剖开;刀子与桌面(miàn)呈45度角,斜着(zhe)切,然后(hòu)反过(guò)来,刀子与桌子笔直(zhí),切网格(gé)状。

  能够协助入味;后切成块(kuài)

  2、将(jiāng)猪肉块(kuài)里(lǐ)边放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒,拌(bàn)和均匀,腌半(bàn)小时;

  3、打入一(yī)个(gè)鸡蛋,拌和均匀,使肉上裹上蛋(dàn)液;后再将肉块上面均匀裹上淀粉

  4、油锅烧至7成热,放入(rù)猪(zhū)肉块,炸至金黄色,捞出控干油;

  5、青红椒切(qiè)成菱形块,菠萝切块(kuài)(罐(guàn)头捞(lāo)出,控(kòng)干);

  6、倒入两大(dà)匙(shi)西红柿酱,3大匙白(bái)砂(shā)糖(假如是罐头,能(néng)够削减成2匙(shi)或者是一匙半),2勺白醋(cù)、2勺绍酒,盐少量,少(shǎo)量(liàng)清水,调(diào)成(chéng)酱汁;

  7、将酱汁倒入锅内,熬至粘稠(chóu);

  8、倒入炸好的肉块,青红(hóng)椒、菠萝块;

  9、均匀裹上酱汁即可出(chū)锅。

  小贴士:

  1、猪里脊切花刀,是为了协助(zhù)入味,也(yě)能够直接切大块(kuài)。

  2、先(xiān)裹蛋液,再裹淀粉(fěn),能够裹的更(gèng)可靠。

  3、油(yóu)温(wēn)七(qī)成热下锅,油温太低,淀(diàn)粉会掉落,油温太高,简单致使肉质变硬。

  4、菠萝要是用罐头,要削(xuē)减(jiǎn)白糖的用量或(huò)者是添加白(bái)醋(cù)的用量。

  5、新鲜(xiān)菠萝应洗净切块,然后淡盐水浸泡。

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