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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的(de)紫外线对食(shí)物(wù)中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的(de)时分(fēn)，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时(shí)刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不(bù)只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其(qí)特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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