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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是(shì)由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单12是什么意思到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让(ràng)菜品的(de)色(sè)彩变(biàn)得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培(péi)养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食用色(sè)素(sù)，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品中的(de)上色不(bù)只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特(tè)别(bié)的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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