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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和(hé)水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说的(de)话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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