家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺(quē)点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别(bié)在于(yú)传热均(jūn)匀，但同(tóng)时(shí)导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng济南初中排名前十名(济南中学排名)，济南初中排名前50)适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题(tí)我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分都是(shì)机械(xiè)立(lì)体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能(néng)特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可(kě)以大大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致(zhì)火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真实需求来选择(zé)才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会(huì)得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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