淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这(zhè)是水放多(duō)的(de)原(yuán)因吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它(tā)和水(shuǐ)的比(bǐ)例会(huì)是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的东(dōng)西(xī),使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东(dōng)西都(dōu)下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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