一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较(jiào)多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅(guō)中煮(zh燃气热水器是一直开着还是用时开省电，燃气热水器每天晚上需要关吗ǔ)熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(z燃气热水器是一直开着还是用时开省电，燃气热水器每天晚上需要关吗hōng)，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒(dú)、健(jiàn)胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒(hán)杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大(dà)量维(wéi)生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话可(kě)以(yǐ)用老抽代(dài)替(tì)）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝(háo)油(yóu)或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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