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藕粉能够当(dāng)早餐吃吗

　　藕粉是能够(gòu)当(dāng)早(zǎo)餐吃的。

　　藕粉能(néng)够(gòu)当早餐(cān)吃。藕粉(fěn)是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质(zhì)、淀粉以(yǐ)及(jí)铁、钙等微量元素(sù)及养分物质，具有促进代谢，削(xuē)减体内脂质(zhì)吸收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别的，适(shì)量食用藕粉(fěn)还能(néng)用于调度(dù)脾(pí)气虚引起的腹泻、食欲不(bù)振、胃胀等症状(zhuàng)，具有健(jiàn辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么)脾效果。藕粉中许多的(de)碳水混合物(wù)和脂肪能够为身体供给能量及热量，多种维生素及矿物质元素(sù)，能够为身体供给日常所需的(de)养分元(yuán)素(sù)。因而，藕粉能够当早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的人。藕(ǒu)粉的冲泡(pào)办法：

　　1、先(xiān)加(jiā)少数(shù)冷(lěng)水,然(rán)后再搅匀直(zhí)到看不到颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参(cān)加开(kāi)水一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一向拌和，直(zhí)至藕粉变成淡褐色通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不能(néng)倒置，第一次(cì)是凉开(kāi)水，第(dì)2次是滚(gǔn)烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸,极易氧化,藕粉的(de)色(sè)彩会由白(bái)转为(wèi)微赤色,因其含(hán)有丰厚的铁质和(hé)还原糖等成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)带有共同的浓郁幽香(xiāng)味,其他(tā)淀粉则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其(qí)他淀(diàn)粉有(yǒu)时会是(shì)片状,但片状的藕粉外表会有(yǒu)丝状纹理,其他淀(diàn)粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是(shì)进(jìn)口即化的，很简单消融，其他淀粉(fěn)则不(bù)易消(xiāo)融还会粘在一团。

　　5、摸手(shǒu)感(gǎn)。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他(tā)淀(diàn)粉则要(yào)粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的(de)吸水胀大性高，冲泡后(hòu)的(de)色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀大性(xìng)和通明度都(dōu)不(bù)如藕粉(fěn)，且放(fàng)置数小(xiǎo)时也不会有(yǒu)改变(biàn)。

藕粉(fěn)——教(jiào)你(n辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么ǐ)辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的(de)片状，白(bái)中透粉赤色，养分丰厚。

　　所(suǒ)含(hán)淀粉转化(huà)为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适(shì)合老、弱、病、幼食(shí)用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是我国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食(shí)藕早在三千(qiān)年之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书(shū)曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书(shū)本(běn)中对藕粉(fěn)已有“捣浸澄(chéng)粉服食(shí)，轻身益(yì)年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地(dì)都有名品，下面介(jiè)绍两(liǎng)种(zhǒng)比较有名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕(ǒu)粉是杭(háng)州的名产，是(shì)藕粉中的(de)名牌， 前史 上浙江余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉(fěn)”在清(qīng)代曾作贡品(pǐn)进(jìn)入(rù)皇室(shì)，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为(wèi)款待来宾，奉(fèng)送亲朋(péng)的(de)珍(zhēn)品(pǐn)，热销全国，出口东南亚各国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮点汤(tāng)调(diào)，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉(fěn)特点是白如(rú)“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记(jì)载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝道(dào)光年(nián)间，宝应知(zhī)县吴春滢(yíng)曾(céng)作藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制造(zào)作了(le)生动(dòng)描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费勤劳(láo)，乃见(jiàn)白如(rú)雪。

　　此犹一半功，就视没(méi)有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻(nì)渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片(piàn)”质地细(xì)腻，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟(shú)后，呈淡(dàn)紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪(fáng)、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清(qīng)代，质地优秀的“鹅毛(máo)雪(xuě)片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的(de)产值热(rè)销(xiāo)于海(hǎi)内外(wài)。

　　 近年(nián)来，藕粉出产(chǎn)比解(jiě)放初虽有开(kāi)展，但国内外商场需求(qiú)量大，产(chǎn)值(zhí)远远不能满意消费需求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁(rén)等精制(zhì)成(chéng)各式代藕粉(fěn)，虽包装漂亮(liàng)，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕(ǒu)是莲横(héng)生于淤泥中地下基的(de)肥(féi)壮部(bù)分，种类有(yǒu)10余(yú)种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前(qián)者在小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时(shí)节老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一般自立冬开端，因而时藕质老熟，气(qì)候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利于提高出粉率和(hé)藕(ǒu)粉(fěn)质量。

　　许多(duō)产区是家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些区(qū)域任其贮于(yú)土中达三、四(sì)个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类(lèi)、采收时刻、加工技能(néng)而异(yì)，一般(bān)是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破坏机进(jìn)行，个别(bié)出产(chǎn)各(gè)地习气(qì)不同，有(yǒu)的把藕切成细粒后用(yòng)石磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用(yòng)石臼捣碎(suì)；还(hái)有在粗糙的缸边或石块(kuài)上擦(cā)碎。

　　削(xuē)片(piàn)用(yòng)切片机切片，传(chuán)统办法(fǎ)是用小刀(dāo)将沉积后(hòu)吹(chuī)凉的粉块刨削(xuē)成(chéng)细微(wēi)的薄片，技能性较强。

　　也有些产(chǎn)区用(yòng)棍棒(bàng)把粉块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对(duì)成质量量的联系(xì)很大，主要有以下(xià)三(sān)点(diǎn):

　　 一(yī)、仔(zǎi)细按工(gōng)艺流程进行的，制品中无泥沙杂质(zhì)，或(huò)很(hěn)少。

　　 二、削片技能好的，粉(fěn)呈薄片(piàn)状(zhuàng)，巨细(xì)均匀(yún)共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾干(gàn)的色泽似桃花(huā)花瓣，白中(zhōng)透粉赤(chì)色，片子(zi)二面，色深浅(qiǎn)不同，业(yè)界称“桃花(huā)片(piàn)”有(yǒu)光泽(zé)。

　　阴干或焙干的(de)则色暗(àn)淡无光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产地(dì)】藕粉种类因产(chǎn)区加工习气的不(bù)同，可分薄片状和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮，很(hěn)受商场欢迎，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广(guǎng)西、福建等省也有出产。

　　其(qí)间浙江省是(shì)全(quán)国最(zuì)主要的产(chǎn)地(dì)。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如(rú)下(xià)。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义(yì)乌、兰(lán)溪(xī)、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧(lǐ)县(xiàn)、常德、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉(fěn)的标准等级(jí)如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性(xìng)强(qiáng)，微(wēi)通明(míng)呈(chéng)藕芽色(sè)。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀，略(lüè)有(yǒu)块粉和(hé)碎(suì)粉，其(qí)他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕(ǒu)粉先要(yào)看是片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手后(hòu)当即散开；较潮的(de)，伸(shēn)手入包装中心感潮润，成(chéng)把(bǎ)紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨(biàn)认(rèn)藕粉(fěn)和其(qí)他(tā)淀粉的(de)不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其(qí)他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含(hán)单宁和还原糖，色泽(zé)白中透微红，用冷开(kāi)水拌和(hé)后色更红，稍久色(sè)转深，其(qí)他(tā)粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细(xì)腻，用手指揉擦(cā)，感清新，粘附在(zài)手指上的粉(fěn)屑滑润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶化(huà)，其他(tā)粉不(bù)易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌(bàn)和(hé)稠厚，丝头(tóu)长(zhǎng)而通明(míng)，有(yǒu)耐(nài)性，乃至可用筷(kuài)子(zi)整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘连，但冷却后却很快化为(wèi)淡(dàn)薄水状，其他淀粉则彻底(dǐ)不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在流水中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉(chén)积鄙(bǐ)人(rén)，其他粉在上(shàng)，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微(wēi)红，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲调(diào)后(hòu)胀性足；陈货则(zé)色带灰黄，无幽香味(wèi)，不易溶(róng)化、沉积较慢(màn)，胀(zhàng)性也(yě)差。

　　 无泥(ní)沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细(xì)嚼(jué)，或置通明器皿中加清水拌和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把(bǎ)藕粉和白糖(táng)调拌到(dào)湿(shī)润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后(hòu)用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和到通明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡(pào)成(chéng)8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平(píng)，调(diào)中开胃，益(yì)血通(tōng)气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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