如果是宰杀干净(jìng)的鲜活(huó)鱼，且短时间里(lǐ)将会食用，则放(fàng)入冷藏室(shì)；如果是宰杀干净(jìng)的鲜活鱼，短(duǎn)时(shí)间里(lǐ)不会(huì)被食用，则放入冷冻(dòng)室；如果是烹饪完成的(de)熟(shú)鱼，则(zé)放(fàng)入冷藏室(shì)，并尽快食用。

　　冷藏室(shì)温度高于(yú)零(líng)度，不能(néng)长时间保鲜动物肉(ròu)类，但短期里(lǐ)可(kě)以保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室温度(dù)低(dī)至-14度以(yǐ)下，可以(yǐ)长(zhǎng)时间保(bǎo)证肉(ròu)质质量，但同时会使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进(jìn)补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不(bù)仅(jǐn)味(wèi)道鲜美，而(ér)且(qiě)营养(yǎng)价值极高。

　　其蛋白质(zhì)含量(liàng)为(wèi)猪(zhū)肉的两倍(bèi)，且属于优质蛋(dàn)白，人体(tǐ)吸收率(lǜ)高。

　　鱼中富含丰富(fù)的硫胺素、核黄素(sù)、尼(ní)克酸(suān)、维生素D和一定量(liàng)的钙、磷(lín)、铁等矿物质。

　　鱼肉(ròu)中(zhōng)脂肪含量虽低，但其中的脂肪(fáng)酸被证实有(yǒu)降糖、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的维生素D日语jtest报名入口，日语jtest报名费、钙、磷，能有效地预防骨(gǔ)质(zhì)疏(shū)松症。

　　鱼含有丰富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉(ròu)含有(yǒu)大(dà)量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含(hán)18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含(hán)13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多(duō)为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉(ròu)的脂肪含量一般比较(jiào)低(dī)，大多数只有(yǒu)1%-4%，如黄(huáng)鱼(yú)含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼(yú)含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼(yú)（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该放在(zài)冷(lěng)藏还是冷冻(dòng)

　　鱼应(yīng)该放(fàng)在(zài)冷(lěng)冻(dòng)。

　　在冷冻状(zhuàng)态下，酶的活性和(hé)微(wēi)生物的生长都被抑(yì)制，鱼的保(bǎo)质时(shí)间也大(dà)大(dà)延长，通常可达数月。

　　冷冻之(zhī)后的鱼肉跟活(huó)鱼相比发生的变化：

　　1、从口感上说(shuō)，冷冻鱼(yú)的肉(ròu)质(zhì)的确没有活鱼(yú)鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因为在冷冻过程(chéng)中，鱼内的水分(fēn)冻结成(chéng)冰(bīng)晶，导致鱼肉(ròu)蛋白质发生冷冻(dòng)变性(xìng)和一系列(liè)理化性(xìng)质的改变，包括蛋白(bái)质空(kōng)间(jiān)结构(gòu)和疏水性(xìng)的变化(huà)，凝(níng)胶性(xìng)和保水性的(de)降低(dī)，盐(yán)溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造(zào)成鱼(yú)肉的(de)品(pǐn)质(zhì)和(hé)口感下(xià)降。

　　2、从(cóng)营养上看，同品种的(de)鱼(yú)冷冻后确实会流失掉一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼(yú)冷(lěng)冻(dòng)时，鱼肉的肌(jī)原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻(dòng)的(de)时候却没有办法再与蛋白质(zhì)分子聚合，也就不(bù)能被全部吸收(shōu)回鱼肉中。

　　这种汁液的流(liú)失就伴随着鱼(yú)肉中一(yī)小(xiǎo)部(bù)分(fēn)可溶(róng)性蛋白(bái)质(zhì)、盐类、维生素等水溶性(xìng)营养物(wù)质(zhì)的流失(shī)。

　　但(dàn)是(shì)，这点损失并不影响鱼类(lèi)的(de)核心营养价(jià)值。

　　因为这一点(diǎn)损失(shī)如果也要较真儿(ér)的话,那就不(bù)得不提醒你，其实活(huó)鱼在暂养过程中，受局(jú)部水环境氧(yǎng)气、温度、pH值、排(pái)泄物积累和捕捞(lāo)造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一(yī)样(yàng)有(yǒu)一定的营养(yǎng)损失。

扩展资料：

　　鱼肉的营养价(jià)值：

　　大(dà)多数(shù)鱼(yú)肉的(de)脂肪占比都在5%以下，蛋白质含量则高达15%-20%。

　　而中国人消费最多(duō)的猪肉，脂肪平均(jūn)占比高达37%，蛋白质含量(liàng)仅(jǐn)为13.2%左右。

　　而且，禽畜肉中的脂肪主要是(shì)饱(bǎo)和脂肪，过多摄入(rù)容易增加罹患(huàn)心脑血管疾病的风险(xiǎn)。

　　鱼(yú)肉则富含(hán)不饱和脂肪酸，有助于降血(xuè)脂(zhī)、降(jiàng)胆固(gù)醇，保护(hù)心脑血管健康。

　　对孕妇(fù)和(hé)婴幼儿来说，鱼(yú)更是好东西。

　　特别是某(mǒu)些深海鱼，其中(zhōng)的(de)多(duō)不饱和脂肪(fáng)酸，比如(rú)大名鼎鼎的DHA，对大脑(nǎo)发育(yù)大有益处。

　　除(chú)此之外，鱼类还富含人体(tǐ)所需(xū)的维生素A、D、E等多(duō)种营养素。

　　参考资料来源：人民网(wǎng)——冻鱼保(bǎo)鲜保营养吗？

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