螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉吴亦凡还出得来吗建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清吴亦凡还出得来吗水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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