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水蒸蛋是(shì)用冷水(shuǐ)蒸(zhēng)还是开(kāi)水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸(zhēng)的。

　　用(yòng)热水(shuǐ)下锅。因(yīn)为蛋比较容易熟，一(yī)般蒸5分钟左右口感比(bǐ)较好，也(yě)不会破坏营养(yǎng)。

　　烧一锅(guō)清水放上蒸隔(gé)，水一定要烧开后再把蛋液放(fàng)上蒸(zhēng)隔然后开小火(huǒ)，锅盖(gài)一定要留缝隙的。

水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是(shì)什么菜系(xì)的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是传(chuán)统(tǒng)美(měi)食(shí)之(zhī)一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则(zé)称为鸡(jī)蛋羹，山东人和(hé)东北人多称其(qí)为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸(zhēng)出(chū)好(hǎo)吃(chī)的水蛋，需要控制好水量、水温(wēn)、打(dǎ)蛋(dàn)技巧和火候(hòu)。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可以(yǐ)防(fáng)止(zhǐ)蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋液中加(jiā)一些水，如果水加多了就(jiù)会造(zào)成水与蛋分离(lí)，无法成型(xíng)；要是水加少了，口(kǒu)感会比较硬(yìng)，蜂窝比较多(duō)，腥味也比较大。

　　要想(xiǎng)蒸(zhēng)出好看又好吃(chī)的水蒸蛋，就(jiù)要掌握(wò)好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白(bái)，每百(bǎi)克(kè)鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白(bái)质，两(liǎng)只鸡蛋所(suǒ)含的蛋白(bái)质(zhì)大致相当(dāng)于(yú)3两(liǎng)鱼(yú)或(huò)瘦肉的蛋(dàn)白(bái)质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大米中(zhōng)也(yě)最高。

　　水蒸蛋(dàn)的(de)制作(zuò)方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉(liáng)开(kāi)水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加(jiā)入(rù)75毫升的凉开水即(jí)可(kě)，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用(yòng)筷子(zi)搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把(bǎ)鸡蛋液过滤(lǜ)一(yī)下(xià)，包(bāo)上一(yī)层耐(nài)热(rè)的保(bǎo)鲜膜(mó)，用牙(yá)签(qiān)扎(zhā)几个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把碗放入锅(guō)中，盖上盖(gài)子后(hòu)小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了(le)。

　　5、取(qǔ)出后(hòu)加入适(shì)量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜(cài)还是(shì)素菜

　　严格来说(shuō)是荤菜，真正说素菜的人(rén)，是不吃鸡蛋的

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