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藕(ǒu)粉能够当早餐(cān)吃(chī)吗

　　藕粉(fěn)是(shì)能(néng)够(gòu)当早餐(cān)吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研(yán)磨(mó)后的产品，富(fù)含蛋(dàn)白质、淀(diàn)粉以(yǐ)及铁、钙等微量元(yuán)素及养分物质，具有促进代谢，削减体内脂质(zhì)吸收，防备动脉硬化等效(xiào)果。别的，适量食用(yòng)藕粉还能用于调度脾气虚引起的腹泻、食(shí)欲不振(zhèn)、胃(wèi)胀等症状，具有健脾效果。藕粉(fěn)中许(xǔ)多的碳(tàn)水混合物和脂肪(fáng)能够为身体供给(gěi)能量(liàng)及热量，多种维生素及矿物质元素，能够为身体供(gōng)给日常所需的养分元素。因而(ér)，藕粉能够当早餐吃，十分(fēn)简单消化(huà)，合(hé)适消化欠好的(de)人。藕粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直(zhí)到看不到颗粒(lì)状(zhuàng)的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边(biān)拌(bàn)和。

　　3、快速拌和，一(yī)向拌和，直至藕(ǒu)粉变成(chéng)淡褐色(sè)通明(míng)的胶状(zhuàng)。

　　值得注意的是：两道水(shuǐ)的次(cì)序不(bù)能倒置，第一(yī)次是凉开水，第2次(cì)是滚烫的沸水。

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　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯(chún)藕粉与空气(qì)触(chù)摸,极易氧化,藕(ǒu)粉的色(sè)彩会由白转为(wèi)微(wēi)赤(chì)色,因其含(hán)有(yǒu)丰厚(hòu)的铁质和还原糖等(děng)成(chéng)分,而其他淀粉没有这种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕(ǒu)粉带有(yǒu)共同的浓郁幽香味,其(qí)他淀粉(fěn)则没(méi)有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时(shí)会是片(piàn)状(zhuàng),但片(piàn)状(zhuàng)的藕粉外表会有丝状(zhuàng)纹理,其他淀粉两边是(shì)平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进(jìn)口中是进口(kǒu)即化(huà)的，很(hěn)简单(dān)消(xiāo)融，其他淀粉则不易消(xiāo)融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉(fěn)的质(zhì)地细腻爽滑(huá)，其他淀粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性高(gāo)，冲泡后的色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数小时后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放置数(shù)小时也不(bù)会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔(zǎi)细假，辨明(míng)好(hǎo)坏，简述加工(gōng)办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕(ǒu)加工而成，呈极薄(báo)而细微的(de)片状，白中透(tòu)粉(fěn)赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为(wèi)葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸(xī)收，很适合老(lǎo)、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁(jié)，幽(yōu)香可(kě)口，是我国闻名的土(tǔ)特(tè)产品。

　　 我国食藕早在三千(qiān)年之前，开(kāi)端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书本(běn)中对藕粉已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地都有名(míng)品，下面介绍两种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖(hú)藕(ǒu)粉(fěn)很(hěn)知名，西湖藕粉是杭州的名产，是(shì)藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕粉(fěn)”在(zài)清代曾(céng)作贡品(pǐn)进(jìn)入皇(huáng)室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的珍品，热(rè)销全国，出口东南亚各国和港(gǎng)澳区域(yù)。

　　 清代钱塘诗人姚(yáo)思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉(fěn)特点(diǎn)是(shì)白如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年间(jiān)，宝应知县(xiàn)吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗(xǐ)濯激清流，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨床轧(yà)。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳(láo)，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷(lín)、铁和无机(jī)盐等(děng)。

　　在(zài)清代(dài)，质地(dì)优秀的“鹅(é)毛(máo)雪片(piàn)”，是向皇(huáng)帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪片”，每年(nián)以数百万斤的产(chǎn)值热销(xiāo)于海(hǎi)内(nèi)外(wài)。

　　 近年来，藕粉(fěn)出(chū)产比解放初虽有(yǒu)开展，但国(guó)内(nèi)外商场需求量大(dà)，产值远远不(bù)能满意消(xiāo)费(fèi)需求。

　　有些当地(dì)用(yòng)其(qí)他(tā)淀粉(fěn)，参加(jiā)葡萄糖(táng)、杏仁等精(jīng)制成各式代(dài)藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但质(zhì)量(liàng)终不如真(zhēn)藕(ǒu)粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲横(héng)生于淤(yū)泥中地下基(jī)的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前(qián)者在(zài)小暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在(zài)白露至秋分时(shí)节(jié)老练，肉(ròu)质老，含(hán)粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕(ǒu)粉加(jiā)工(gōng)一般自立冬开端，因(yīn)而时藕质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提高(gāo)出(chū)粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产(chǎn)区是家庭或村(cūn)镇小厂出产，设备简陋，规划(huà)较小，一般是随挖随加工，有些区(qū)域任其贮于土(tǔ)中达三、四个月，直到春分加工才(cái)完(wán)毕(bì)。

　　出粉率因藕(ǒu)的(de)种类、采收时刻(kè)、加工技能而(ér)异，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏磨浆——过(guò)滤(lǜ)沉积（二次(cì)以上(shàng)）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破(pò)坏(huài)机进(jìn)行，个别(bié)出产各地(dì)习气不同，有(yǒu)的把藕切(qiè)成细粒(lì)后用石磨碾(niǎn)碎(suì)；也有(yǒu)把藕水浸(jìn)后，用石臼(jiù)捣(dǎo)碎；还(hái)有在粗糙(cāo)的缸(gāng)边或石块上(shàng)擦(cā)碎。

　　削片(piàn)用切片机(jī)切(qiè)片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块(kuài)刨削(xuē)成细微的薄片(piàn)，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很(hěn)大，主要有以下(xià)三点:

　　 一(yī)、仔(zǎi)细按工艺流(liú)程(chéng)进行的，制(zhì)品中无泥(ní)沙杂(zá)质，或很少(shǎo)。

　　 二(èr)、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽(zé)似桃(táo)花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子二面(miàn)，色(sè)深浅不同，业(yè)界称“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡(dàn)无(wú)光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉种类(lèi)因(yīn)产(chǎn)区加工习气(qì)的不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖南(nán)、湖北(běi)、江苏等省，安徽(huī)、江西(xī)、广西、福(fú)建等(děng)省(shěng)也有(yǒu)出产。

　　其间(jiān)浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈(gāng)、新(xīn)洲、麻城、汉阳(yáng)、武昌(chāng)、浠水。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高(gāo)邮(yóu)。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 【标准等(děng)级】主产区(qū)粉的标准(zhǔn)等级(jí)如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质(zhì)，片薄(báo)均匀，冲(chōng)熟后粘(zhān)性强，微通明(míng)呈藕(ǒu)芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其(qí)他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 丙级(jí)：色次(cì)白，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先要看(kàn)是(shì)片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白中透(tòu)粉(fěn)赤(chì)色，片薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿度：藕粉(fěn)的正(zhèng)常含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适(shì)度的，伸手入包(bāo)装中心，感(gǎn)清(qīng)新，成把(bǎ)捏紧，粉从指缝间喷出(chū)，松手后(hòu)当即散开(kāi)；较潮的(de)，伸(shēn)手入包装中心(xīn)感潮润，成把(bǎ)紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感发热(rè)或已成团(tuán)状，极(jí)易蜕(tuì)变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以下几(jǐ)点(diǎn)辨(biàn)认藕(ǒu)粉和其(qí)他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易(yì)飞扬，其(qí)他粉则(zé)否则(zé)；

　　 2.藕粉含单(dān)宁(níng)和还原(yuán)糖，色泽(zé)白中透微(wēi)红，用冷开水拌(bàn)和后色更红，稍久色转深，其(qí)他粉(fěn)无(wú)此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻(nì)，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在手(shǒu)指(zhǐ)上的(de)粉屑滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易溶化，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易熟，无白点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝(sī)头长(zhǎng)而通明，有耐性(xìng)，乃(nǎi)至可(kě)用(yòng)筷子(zi)整(zhěng)碗挑起，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷却后却很快(kuài)化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则彻底不同。

　　 如(rú)在(zài)藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在清水中，（或在(zài)流(liú)水中(zhōng)参加少数漂白(bái)粉）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉积鄙人，其他粉在(zài)上(shàng)，红(hóng)白(bái)色清楚，一望而(ér)知。

　　 新货(huò)藕粉，色(sè)白而(ér)微红，幽香味浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调后胀性足(zú)；陈货(huò)则色带灰黄(huáng)，无幽(yōu)香味，不(bù)易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂(zá)质，可(kě)用少数干粉进(jìn)口细嚼，或置(zhì)通明器皿中加清(qīng)水拌和，就可看(kàn)清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏最旺(wàng)，一般(bān)食法是(shì)用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调(diào)拌到湿润均(jūn)匀即可(kě)，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并不断拌和到通明稠厚即可(kě)食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉(fěn)性平，调中(zhōng)开(kāi)胃，益血通气。

　　大都患者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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