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水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还(hái)是开(kāi)水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋(dàn)比较容易熟，一(yī)般蒸(zhēng)5分(fēn)钟左右(yòu)口(kǒu)感(gǎn)比较好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把(bǎ)蛋(dàn)液(yè)放上蒸隔然(rán)后(hòu)开小(xiǎo)火，锅盖一定要(yào)留缝隙(xì)的。

水蒸(zhēng)蛋(dàn)是什么菜系的(de)菜

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是(shì)传(chuán)统(tǒng)美(měi)食之一，南方人(rén)称(chēng)之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多(duō)称(chēng)其(qí)为(wèi)蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量(liàng)、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧和火(huǒ)候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜(mó)可以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋(dàn)液中加一些水，如果水加多(duō)了就会造成(chéng)水(shuǐ)与蛋分(fēn)离，无法(fǎ)成型(xíng)；要是水加少了，口感会(huì)比较硬，蜂窝比较多(duō)，腥(xīng)味(wèi)也比较大。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优(yōu)质蛋白(bái)，每百(bǎi)克鸡蛋含(hán)12.7克(kè)蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致(zhì)相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的(de)蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的消化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大米(mǐ)中也(yě)最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食(shí)盐(yán)、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加入1.5倍的(de)凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开(kāi)水即可，以此类(lèi)推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网(wǎng)把鸡(jī)蛋(dàn)液过滤一下，包上一(yī)层(céng)耐(nài)热(rè)的保鲜(xiān)膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧开，把碗放(fàng)入锅中，盖上盖子(zi)后小火蒸8分钟(zhōng)即可(kě)，鸡蛋羹(gēng)就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出后加(jiā)入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就(jiù)可以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是(shì)荤菜还是素菜

　　严格来(lái)说(shuō)是荤(hūn)菜，真正(zhèng)说素菜(cài)的(de)人(rén)，是不吃鸡蛋的

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