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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外坡比1_1.5怎么计算坡长，坡度最简单的计算方法(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰(fēng)富(fù)

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