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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦霉(méi)变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正(zhèng)规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是(shì)大家(jiā)在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)也比较好，营(yíng)养价值也(yě)会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是(shì)白色中带有一点米黄色(sè)，肉看(kàn)起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微(wēi)微发黄的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的(de)好看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因为(wèi)那(nà)种(zhǒng)熏白的(de)银(yín)耳(ěr)中含有对(duì)人体(tǐ)有害(hài)的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任(rèn)何的(de)加工(gōng)处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养成分相比于经(jīng)过加工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在(zài)加工(gōng)的过程中已经将(jiāng)这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方(fāng)面来说，干(gàn)银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期(qī)了(le)还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银(yín)耳(ěr)保质(zhì)期(qī)是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际(jì)可(kě)食(shí)用(yòng)期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续(xù)食用的，过期(qī)一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了则不建议(yì)继续(xù)食(shí)用。

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