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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可东南亚有几个国家 东南亚是泰国吗根据菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的(de)话等(děng)所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的(de)时(shí)候弄(nòng)。

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