一年之计(jì)在于春，健康也是如(rú)此。那么(me)，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可(kě)缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再(zà电动仙女棒是什么东西，仙女棒是用来干嘛的i)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成(chéng电动仙女棒是什么东西，仙女棒是用来干嘛的)蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部(bù)加入，快熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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