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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能(néng)用(yòng)面粉(fěn)代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉(fěn)适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不(bù)到淀(diàn)粉的效(xiào)果(guǒ)的(de),若(ruò)是(shì)使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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