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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这(zhè)是(shì)由(yóu)于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白质会(huì)发(fā)生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能(néng)够添加产品的(de)氨基酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

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