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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的(de)比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两)菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两h3>

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的(de)时候不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的效果的(de),若是(shì)使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有(yǒu)东西(xī)都(dōu)下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的(de)时候(hòu)弄。

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