淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要(yào)用淀(diàn)粉给(gěi)菜(cài)勾芡的，结(jié)果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水太深是一种什么体验，太深是不是不好(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀(diàn)粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡(qià太深是一种什么体验，太深是不是不好n)在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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