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　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要区别在于(yú)传热(rè)均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比(bǐ)较(jiào)光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承(chéng)下来的(de)手工锻打(dǎ)工(gōng)艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功(gōng)能特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了原材(cái)料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也(yě)是(shì)它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅(guō)体(tǐ)会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可(kě)以(yǐ)大大(dà)节省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合(hé)女(nǚ)士(shì)以及颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实(shí)需求来(lái)选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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