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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这(zhè)是(shì)由于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过(guò)度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫(zǐ)外(wài)线(xiàn)对食物中的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲(qū英红九号是名茶吗，英九红茶叶价格一览表)霉(méi)发(fā)酵出(chū)产的天然功用食(shí)用色素，运用的时(shí)刻十分悠长(z英红九号是名茶吗，英九红茶叶价格一览表hǎng)，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么(me)药(yào)效(xiào)，但(dàn)最少它有益无(wú)害）。

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