生铁由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致(zhì)它(tā)在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能(néng)通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们(men)来看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重(zhòng)的(de)锅(guō)体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的(de)温(wēn)度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出(chū)起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需(xū)求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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