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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射(shè)下的(de)腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)亲家公亲家母是什么意思，梦见亲家母是什么意思腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让(r亲家公亲家母是什么意思，梦见亲家母是什么意思àng)菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的(de)诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的(de)时(shí)刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且(qiě)红(hóng)曲(qū)红色(sè)素(sù)还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的(de)上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运(yùn)用(yòng)量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。