藕(ǒu)粉(fěn)是能够当早餐吃的(de)。

　　藕粉能够当(dāng)早(zǎo)餐吃。藕粉是莲藕研磨(mó)后的(de)产品(pǐn)，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量(liàng)元(yuán)素及养分物质，具有促进代谢，削减体内(nèi)脂质吸收，防备动脉硬(yìng)化等效果。别的，适(shì)量食用藕粉还能用于调度脾(pí)气虚(xū)引(yǐn)起的(de)腹泻(xiè)、食欲不(bù)振(zhèn)、胃胀等症(zhèng)状，具(jù)有健脾(pí)效(xiào)果。藕粉中许多的碳水混合(hé)物和脂肪能(néng)够为身体供给能(néng)量(liàng)及热(rè)量，多种维(wéi)生素(sù)及矿物(wù)质元素(sù)，能够为身体供给日常所需(xū)的(de)养分元素。因而，藕粉(fěn)能够当早(zǎo)餐吃(chī)，十分(fēn)简单消化，合适消化(huà)欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀直(zhí)到(dào)看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边(biān)加一边拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一向拌和(hé)，直至(zhì)藕粉变成(chéng)淡(dàn)褐色通明(míng)的胶状。

　　值得注(zhù)意的是：两道水的(de)次序不能倒置，第一(yī)次是凉开水，第2次(cì)是(shì)滚烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎样(yàng)分辩好坏图片

　　1、看色(sè)彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸(mō),极易氧化,藕粉的色彩会由白(bái)转为微赤色,因其含有丰(fēng)厚(hòu)的铁质(zhì)和还原(yuán)糖等成分,而其他淀(diàn)粉没(méi)有(yǒu)这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的(de)浓郁幽(yōu)香味(wèi),其(qí)他淀粉则没有这种香(xiāng)气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有时会是片状,但(dàn)片状的藕粉外表会(huì)有丝状纹理(lǐ),其他(tā)淀粉两(liǎng)边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进(jìn)口中是进口即化(huà)的，很简单(dān)消融，其他淀粉则(zé)不易消融(róng)还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉(fěn)的质地(dì)细腻爽滑，其他淀粉(fěn)则要粗糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡(pào)后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放(fàng)置数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水胀大性(xìng)和(hé)通明度都不如藕粉，且放置数小时也不(bù)会(huì)有改(gǎi)变。

藕(ǒu)粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好坏，简(jiǎn)述加工办(bàn)法

　　藕(ǒu)粉又叫真藕粉(fěn)，用老藕加工(gōng)而成，呈(chéng)极薄而细微(wēi)的片状，白中透粉(fěn)赤色，养分丰厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡萄糖(táng)，易为人体(tǐ)所消化吸(xī)收，很适合老(lǎo)、弱(ruò)、病、幼食用，可作(zuò)滋(zī)补食品。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食法简洁，幽香可(kě)口，是我国闻名(míng)的土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早(zǎo)在三(sān)千年之前，开端作蔬菜(cài)，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的书(shū)本(běn)中对藕粉已(yǐ)有(yǒu)“捣浸(jìn)澄粉(fěn)服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉(fěn)在(zài)我国(guó)各地都有名品，下面介(jiè)绍两种比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖(hú)藕粉(fěn)很知(zhī)名，西(xī)湖藕粉是(shì)杭州(zhōu)的名产(chǎn)，是(shì)藕粉中的名牌， 前史 上浙江(ji日本比中国富裕吗，日本富裕还是中国富裕āng)余(yú)杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡(gòng)品进入皇室(shì)，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕(ǒu)粉(fěn)已成为款待来宾，奉送亲朋的(de)珍(zhēn)品，热(rè)销全国，出(chū)口东南亚各国(guó)和港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚(yáo)思(sī)勤(qín)的《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕磨滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉(fěn)讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片(piàn)银刀画(huà)。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅毛(máo)，呈(chéng)片状。

　　《宝应(yīng)县志(zhì)》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独邑白(bái)莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道(dào)光年间(jiān)，宝应知县(xiàn)吴(wú)春滢曾作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了(le)生(shēng)动描(miáo)绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥(ní)去皮先(xiān)刮。

　　锯(jù)节(jié)复裁(cái)梢，响彻榨床(chuáng)轧(yà)。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费(fèi)勤劳(láo)，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半功，就视没(méi)有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开(kāi)水冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡(dàn)紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含(hán)丰(fēng)厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等。

　　在(zài)清代，质(zhì)地(dì)优(yōu)秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每(měi)年以数(shù)百(bǎi)万斤的产(chǎn)值热销于(yú)海内外(wài)。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比解放初(chū)虽有开展，但国内外商场需求量大，产值远(yuǎn)远不能满(mǎn)意(yì)消费需求。

　　有些(xiē)当地用(yòng)其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等(děng)精制成(chéng)各式(shì)代(dài)藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮(liàng)，但质量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕(ǒu)是(shì)莲横生于淤泥中地下基(jī)的肥壮部分，种类(lèi)有(yǒu)10余(yú)种。

　　按老练时(shí)刻有(yǒu)“早(zǎo)熟(shú)藕”和“迟熟(shú)藕(ǒu)”二类。

　　前者(zhě)在小暑前(qián)后老(lǎo)练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后(hòu)者在白露至秋分时节老练，肉(ròu)质老，含粉(fěn)质(zhì)多，宜(yí)作菜(cài)或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般(bān)自立冬开端，因而时藕质(zhì)老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉率(lǜ)和(hé)藕(ǒu)粉(fěn)质量(liàng)。

　　许多产区(qū)是家庭或村(cūn)镇小(xiǎo)厂出产(chǎn)，设备简陋，规划较小，一般是(shì)随(suí)挖随加工，有(yǒu)些区域(yù)任其贮于土中达三、四个月，直到春(chūn)分(fēn)加工才完毕(bì)。

　　出粉率因(yīn)藕的种类(lèi)、采收时(shí)刻、加工技能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨浆——过(guò)滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般(bān)用破坏机进行(xíng)日本比中国富裕吗，日本富裕还是中国富裕，个别(bié)出产(chǎn)各地习气不同，有的把藕切(qiè)成细粒后用石磨碾碎；也有把(bǎ)藕(ǒu)水浸后，用(yòng)石(shí)臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上(shàng)擦碎。

　　削片用切片(piàn)机切片，传统办法是用小刀将沉(chén)积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技(jì)能性较强。

　　也有些产区(qū)用棍(gùn)棒把粉块(kuài)碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量量的联系(xì)很(hěn)大，主要(yào)有以(yǐ)下(xià)三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进行的，制品中无泥沙杂质，或很(hěn)少(shǎo)。

　　 二、削(xuē)片技能好(hǎo)的，粉呈薄片(piàn)状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次(cì)晾(liàng)干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色(sè)，片子二(èr)面，色(sè)深浅不同，业界称“桃花片”有光(guāng)泽(zé)。

　　阴干或焙(bèi)干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类因(yīn)产区加工习(xí)气的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安(ān)徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主(zhǔ)要(yào)的产地。

　　 各省散布区域(yù)、县(xiàn)如(rú)下。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永(yǒng)康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子(zi)粉(fěn)为(wèi)主(zhǔ)。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准(zhǔn)等(děng)级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质(zhì)，片(piàn)薄(báo)均匀，冲熟后(hòu)粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其(qí)他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块(kuài)粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先要看是片状(zhuàng)，仍是粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽(zé)和形状(zhuàng)：好的，应是(shì)白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉(fěn)的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指缝间喷出，松手后当(dāng)即散(sàn)开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发(fā)热(rè)或(huò)已成团状，极易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认(rèn)藕粉和其他淀(diàn)粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁(níng)和还原糖(táng)，色泽(zé)白中(zhōng)透微红(hóng)，用冷开水拌和后(hòu)色更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉(fěn)质细腻(nì)，用手指揉擦，感(gǎn)清新(xīn)，粘附在手指(zhǐ)上的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少(shǎo)数易溶化(huà)，其他(tā)粉(fěn)不易溶化(huà)；

　　 5.藕(ǒu)粉用(yòng)开水冲泡后易熟，无白(bái)点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝头长而(ér)通明，有耐性(xìng)，乃(nǎi)至(zhì)可用(yòng)筷子整碗挑起(qǐ)，碗内周(zhōu)围毫(háo)无粘连，但冷却(què)后却很快化为(wèi)淡薄(báo)水状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉(fěn)则彻(chè)底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其(qí)他淀粉，可放在清水中，（或在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白色清楚(chǔ)，一望而知(zhī)。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香味浓(nóng)，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货(huò)则色带灰黄(huáng)，无幽香味(wèi)，不(bù)易溶化、沉积(jī)较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细嚼(jué)，或置通(tōng)明器皿(mǐn)中加清水拌(bàn)和，就可(kě)看清(qīng)区(qū)分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法是(shì)用少数冷开水把(bǎ)藕粉(fěn)和白(bái)糖调拌(bàn)到湿润均(jūn)匀即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲(chōng)泡并不断拌和到通明稠(chóu)厚即(jí)可食用。

　　每(měi)斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为(wèi)藕粉性平，调中开(kāi)胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日(rì)

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