螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)山药粉多少钱一斤，铁棍山药粉多少钱一斤种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发(fā)出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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