咕噜肉是用什么肉做的

咕噜肉(ròu)的来历(lì)

　　咕噜肉的称号有两个传说。

　　第(dì)一个传说指(zhǐ)因为这道菜(cài)以甜(tián)酸(suān)汁烹(pēng)调，上菜(cài)时香气(qì)四溢(yì)，令人(rén)忍不住(zhù)咕噜咕(gū)噜(lū)地吞口(kǒu)水，因此得名。

　　第(dì)二个传说(shuō)是指(zhǐ)这道(dào)菜历(lì)史悠久(jiǔ)，故称为(wèi)陈旧(jiù)肉，后谐(xié)音转化(huà)成咕噜肉。

　　做咕咾肉的进(jìn)程便是先切后腌，首要(yào)放咸味腌(yān)，使肉(ròu)入味，然后参加生粉(fěn)以封住肉的纤(xiān)维(wéi)，使炸时肉汁不会干(gàn)，然(rán)后加鸡蛋使色(sè)汁金黄、肉(ròu)质(zhì)香松，最终(zhōng)沾上干粉，使炸时(shí)较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净(jìng)滤(lǜ)干，切小块，用刀尖在每块肉上浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵截。

　　2、参加(jiā)红薯粉和盐，拌(bàn)均匀(yún)，放置20分钟(zhōng)，参加蛋(dàn)清和玉(yù)米淀粉(fěn)拌和均(jūn)匀。

　　3、热(rè)锅(guō)，倒(dào)入(rù)适量炸东西的(de)油，油轻轻起(qǐ)泡，筷(kuài)子放入测(cè)验能够(gòu)看到筷子滚着小油(yóu)泡，把肉一块(kuài)块放入油锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放入少量油热锅，放入小(xiǎo)西红(hóng)柿(shì)和适量西红柿酱(jiàng)一同炒，自己调理滋味(wèi)，觉得(dé)甜了就加点醋，觉得酸了加点白糖，假(jiǎ)如觉得稠了能(néng)够恰(qià)当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数裹在猪(zhū)肉上了，翻炒一下，熟了就能够出锅了。

咕咾(lǎo)肉用什么部位(wèi)的肉(ròu)

　　萝咕(gū)老肉是我国菜系粤(yuè)菜菜系中很(hěn)有特征(zhēng)的菜式(shì)之一。

　　它以猪肉为首要资(zī)料，烹饪以(yǐ)软炸(zhà)为(wèi)主(zhǔ)，口(kǒu)味归于糖醋味，色泽漂亮，红绿相间，口(kǒu)味(wèi)甜酸，肥而不(bù)腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适(shì)量；红椒、青椒各半(bàn)个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀(diàn)粉、胡(hú)椒粉适(shì)量，料酒2勺，西红柿(shì)酱、白醋2大匙，白砂(shā)糖3大匙，水、鸡精少量(liàng)。

　　做法：

　　1、里(lǐ)脊买回来，洗净，自(zì)中心剖开(kāi)；刀子与桌面呈45度角(jiǎo)，斜着切，然后反过(guò)来，刀(dāo)子与桌子笔直，切(qiè)网格(gé一个人去巴基斯坦安全吗，中国人去巴基斯坦安全不)状。

　　能够(gòu)协(xié)助入(rù)味；后切(qiè)成块

　　2、将猪(zhū)肉块里边放入盐、胡(hú)椒粉、鸡精、料酒，拌和均匀，腌半小(xiǎo)时；

　　3、打入一个鸡蛋(dàn)，拌和均匀，使肉上裹上蛋液(yè)；后再将(jiāng)肉(ròu)块上面(miàn)均(jūn)匀裹上淀粉

　　4、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至(zhì)金(jīn)黄色，捞出控干油；

　　5、青(qīng)红(hóng)椒(jiāo)切成菱形块，菠(bō)萝切块（罐头捞(lāo)出，控干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西(xī)红(hóng)柿酱，3大(dà)匙(shi)白砂糖(táng)（假如(rú)是罐(guàn)头，能(néng)够削减成(chéng)2匙(shi)或者是一匙半），2勺白醋、2勺(sháo)绍酒，盐少量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至(zhì)粘(zhān)稠；

　　8、倒入(rù)炸(zhà)好(hǎo)的肉块(kuài)，青红(hóng)椒、菠萝块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀，是(shì)为了协助入味，也能(néng)够直接切大块。

　　2、先裹蛋液，再(zài)裹淀粉，能(néng)够(gòu)裹的(de)更可靠。

　　3、油温(wēn)七成热下(xià)锅，油温太低，淀粉会掉落，油(yóu)温太高(gāo)，简单致使(shǐ)肉质变(biàn)硬。

　　4、菠萝要(yào)是用罐头，要削减白糖(táng)的(de)用(yòng)量或者(zhě)是(shì)添加白(bái)醋(cù)的(de)用量。

　　5、新鲜菠(bō)萝应洗净切(qiè)块，然(rán)后淡盐水浸泡。

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