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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离(l义无反顾是什么意思啊，义无反顾在感情上是什么意思í)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其(qí)比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使用的话不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一般(bān)来说的(de)话等所有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄(nòng)。

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