一年之(zhī)计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良药(yào)。

现代营养学(xué)研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒(hán)外科鼻祖是谁？杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的(de)抑制(zhì)作用(yòng)。

香外科鼻祖是谁？椿(chūn)干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐(yán)和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适(外科鼻祖是谁？shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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