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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温(wēn)，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过(guò)度无丝竹之乱耳的之是什么用法，无丝竹之乱耳的之是什么词性枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和蛋白质(无丝竹之乱耳的之是什么用法，无丝竹之乱耳的之是什么词性zhì)会发生氧化(huà)反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米(mǐ)染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边(biān)运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的(de)天然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯(chún)天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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